【ミネストローネ】フレッシュトマトであっさり仕上げる簡単レシピ！

昨日はミネストローネでした。

我が家のミネストローネは、あっさりタイプと濃厚タイプの二種類があります。

あっさりタイプは、生のトマトを使っており、味はファミリーレストランのスープにありがちなサラサラなミネストローネの仕上がりになっています。（具はうちの方がたっぷり入ってますが…。）上の写真は、あっさりタイプとなっております。

生のトマトを使うのがポイントです。濃厚タイプが苦手な方でも大丈夫！

濃厚タイプは、イタリアン料理の先生から習った作り方で、トマトの缶詰を使います。ドロドロになるほど煮込んでトマトのシチューかな？　と思うほど濃厚に仕上げます。

私、個人的にはあっさりタイプが好きなので、時々こうして作ります。

炊き出しの鍋かな？　おでんでも作るのか？　と言われそうな鍋ですけど、毎回大量に作るのでこんな鍋になってしまいます。オシャレじゃないんですよ。もうまるで、相撲部屋です（笑）

スープ皿だと10人分以上はあるでしょうか…。もっとあるかも…。みんな好きなので翌日も食べます。余ったら冷凍にします。

基本の材料は、オリーブ、ニンニク、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツ、ベーコン、ウィンナー、とまと（トマト缶）、バジル、塩、コショウ、コンソメ、ローリエ（月桂樹の葉）。

その時にあれば入れるものは、セロリ、ズッキーニ、パプリカ、なすびです。かぼちゃは、濃厚タイプを作る時にじゃがいもの代わりに入れています。（あっさりタイプに入れると、かぼちゃの色でスープが濁ってしまうので。）

お好みで、カブや大根を入れるのもありですが、ウチはそれやってくれるなという人がいるので入れません。

ミネストローネは、我が家では風邪で食欲がない時に活躍するメニューでもあります。なにも食べられない時でも、ミネストローネだけはよく食べてくれるので、看病する側からするとおたすけ料理になっています。

(写真の量に近いレシピなので、要注意！)

ウィンナー（5本）を5㎜、ベーコン（60ℊ）を2～3cmにカットしてオリーブオイルでいためる。次にニンニク（1～2片）のみじん切りを加えて炒める。
角切りの玉ねぎ（中サイズ半分～1個）を1に加えて炒め、続いてじゃがいも（2～3個）、ニンジン（半分～1本）をさいの目切りにして炒める。
炒めた野菜に油がまわったら、小さめのざく切りキャベツ(約4分の1)、カットした生のトマト(2～3個)、水を2Lほど加え、ローリエ(月桂樹の葉)1枚とコンソメ(キューブで3個)を入れて煮る。
コトコト煮込んで塩、コショウで味を整えたら出来上がり。